Feingebäck

Unter Feingebäck (international: Viennoiseries) versteht der Bäcker alle
Backwaren ausser Brot und Kleingebäck, die, bezogen auf 90 Teile
Getreidemahlerzeugnisse, mindestens 10 Teile Fett und/oder Zucker
enthalten müssen.Je nach Land können Dauerbackwaren zum Feingebäck
gehören, wenn sie die jeweiligen nationalen Richtlinien erfüllen.
Die genannten und die weiteren Zutaten (Obst, Mandeln, Quark, Sahne
Mohn
) sorgen für den typischen Eigengeschmack und den deutlich höheren
Energiegehalt der Feinbackwaren gegenüber Brot und Brötchen. Sie werden
aus Teigen oder Massen durch Backen, Rösten, Trocknen oder Kochextrusion
hergestellt. Für Feinbackwaren werden gewöhnlich helle Mehle verwendet..
(Type 405 oder 550).

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