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Akrylamidwerte im Brot

Akrylamidwerte im Brot

Frisches Brot weist nur sehr geringe Akrylamidwerte auf. Wie sich
Akrylamid bildet ist noch nicht endgültig geklärt. Sicher ist, dass
mit zunehmender Dunkelfärbung der Kruste (bei verbrannter Kruste
oder in verbrannten Böden) die messbaren Akrylamidgehalte
ansteigen. Andererseits sind gerade in der Kruste sehr wertvolle
Bestandteile mit gesundheitsfördernder Wirkung nachgewiesen.

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